Teknologi Pemprosesan Produk Minuman ( Kordial Nenas ). ~ Matarz_Wanz

Kordial Nenas

Gambar Hiasan.

Buah nanas boleh dimakan segar samada sebagai pencuci mulut, atau

dibuat salad atau rojak. Selain itu, nanas boleh diawet dan ditinkan bagi

tujuan eksport. Ia juga ditinkan sebagai koktail bersama dengan buahbuahan

lain. Nanas juga diproses menjadi jem, jus, kordial, cuka,

minuman keras dan bahan perasa makanan seperti tat, kek, dan pizza.

Disamping itu juga, kulit nanas sesuai digunakan sebagai bahan

campuran untuk makanan lembu.

Di Malaysia, nanas yang menjadi tumpuan terdapat empat jenis

iaitu N36, MORRIS, SARAWAK dan JOSAPINE. Varieti N36 lebih

tertumpu bagi pasaran tempatan manakala Varieti MORRIS,

SARAWAK dan JOSAPINE pula mendapat sambutan yang

mengalakkan di pasaran antarabangsa.

a) Scientific name

Ananas comosus L. Merill

b) Common name

Nenas, nanas, pineapple.

Cara Pembuatan Produk Kordial Nenas

Formula Asas

Bahan - Bahan

Jus Nenas (10° Brix) = 2 Liter

Gula = 1.6 Kg

Citric Asid (0.5%) = 16 gram

CMC (0.01%) =3.6 gram

Clouding Agent ( 0.04%) = 14.14 ml

Vitamin C (700 ppm) = 0.72 gram

Sodium Metabisulphite (700ppm) = 0.72 gram

Perisa Nenas (0.01%) = 3.6 ml

Pewarna Tartrazine(0.05%) =4.52

Brix Akhir = 50° Brix

Formula Amali (1)

Percubaan Pembuatan Kordial Nenas.

Jus Nenas (6° Brix) =11.66 Kg

Gula(50%) =10.26Kg

Citric Asid (0.4%) =87 gram

CMC (0.01%) =21.92 gram

Agen Pengeroh ( 0.04%) =87 gram

Vitamin C (700 ppm) =15.34 gram

Sodium Metabisulphite (700ppm) = 15.34 gram

Perisa Nenas (0.01%) = 21.92 gram

Pewarna Tartrazine(0.05%) =10.96 gram

Brix Akhir = 50° Brix

Formula ( Cara Mengira )

Cara Pengiraan Gula

Brix^F - Brix^I × Berat Jus
100 - Brix^F

50° - 6° × 11.66 Kg
100 - 50

44 × 11.66 Kg

= 10.26 Kg ( Gula )

( Berat Jus + Berat Gula )

11.66Kg + 10.26Kg = 21.92Kg

Cara Pengiraan Citrix Acid

0.04 × 21.92 Kg = 0.087 = 87 gram

100

Cara Pengiraan CMC

0.1 × 21920 = 21.92 gram

100

Cara Pengiraan Clouding Agent/ Agen Pengeruh

0.04 × 21.92 Kg = 0.087 = 87 gram

100

Cara Pengiraan Vitamin C

0.07 × 21.92 Kg = 15.34 gram

100

Cara Pengiraan Sodium Metabisulphite

0.07 × 21.92 Kg = 15.34 gram

100

Perisa Nenas

0.1 × 21920 = 21.92 gram

100

Pewarna Tartrazine

0.05 × 21920 = 10.96 gram

100

p/s : Jika nilai Brix kurang daripada 10° dan kebawah maka nilai Citrix Acid ialah 0.04%.

Brix ° = Tahap Kemanisan
Citrix Acid = Masam
Standard Brix ° Akhir Sukatan Kordial 40° - 50° Brix.
Bagi mengetahui nilai peratusan Brix ° hanya boleh ditentukan dengan menggunakan alat REFRACTOR METER ( Alat Menguji Tahap Kemanisan).
Berat Jus ialah gabungan antara air dan buahan yang sudah diblender dengan campuran air nisbah 1:1 Contoh : ( 6.68 kg Juice bersamaan 6.68 Air).

Pemperosesan Kordial Nenas

Kaedah

Kaedah pemprosesan Kordial Nenas adalah seperti carta alir dibawah ini.

Nenas

Buang Kulit

Buah Dipotong Empat

Wapkan Selama 3 Minit

Tekan Untuk Dapatkan Jus¹

Tapis Jus, 10° Brix

Masak²

Kacau

Masak 80 °C, Selama 15 Minit³

Sejukkan Sehingga 60 °C

Isi Kedalam Botol PET dan Label

Kordial Nenas

Perhatian :

(1) Blender ( Kisar ) Buah Nenas yang telah dipotong 4 dan campur kan air mengikut berat Nenas yang telah dipotong. Contoh ( 1Kg Nenas = 1Kg Air ).

(2) Masukkan Gula, Gam Makanan (CMC), Agen Pengeruh ( Clouding Agent ), Pewarna.
Pastikan Gula dan CMC digaul sebati dengan gula agar CMC sebelum dimasukkan kedalam jus yang dipanaskan tidak menjadi pepejal apabila dimasukkan ke dalam Wap Panas.

(3)Masukkan Ascorbid Acid, Citric Acid dan Sodium Metabidulphite.